oranges confites bio

Etape 1
Rinçage des oranges bio dans l’eau.

oranges bio confites chocolat noir

Etape 2
Le jus des oranges bio est pressée.

pulpe oranges retiree

Etape 3
La pulpe est retirée

oranges confites bio chocolat noir

Etape 4
Les écorces d’orange sont soigneusement rangées.

oranges confites maison chocolat

Etape 5
Les écorces d’oranges sont confites pendant une quinzaine de jours avec un sirop de sucre.

orangettes artisanale chocolat noir

Etape 6
Les orangettes sont égouttées.

orangettes artisanale chocolat noir

Etape 7
L’égouttage dure au moins 6 heures.

orangettes artisanale chocolat noir

Etape 8
Les quartiers sont découpés au couteau en segments.

orangettes artisanale chocolat noir

Etape 9
Les segments sont disposés sur un plateau pour enrobage.

orange confite enrobage chocolat noir

Etape 10
Les orangettes sont enrobées de notre chocolat noir assemblage maison 65%.

idée cadeau noel confiserie

Etape 11
Les orangettes sont prêtes à être dégustées.

A propos de la fabrication des Orangettes

Aujourd’hui le fait de réaliser artisanalement des orangettes en partant d’un fruit frais et bio de surcroit, a quasiment disparu… On utilise plus couramment des écorces d’oranges déjà confites et taillées qu’il suffit de tremper dans le chocolat si tant est qu’on ne les achète pas déjà trempées. Ce travail artisanal du confisage, je l’ai appris chez Rémi HENRY à Colombes qui est le seul chocolatier confiseur à ma connaissance à le réaliser.

Il faut dire que le confisage est une étape très longue lorsqu’elle est réalisée artisanalement, car il faut quinze jours pour que l’écorce soit bien confite. Et pendant ces quinze jours, il va falloir maintenir la marmite d’orange confite tiède, et régulièrement enrichir le sirop de sucre.  Le temps de fabrication est très long. De plus, il faut savoir qu’une orangette finie ne pèse pas bien lourd; il en faut environ 250 pour faire un kilo.

Gilles Cresno Chocolatier © 2018

Vous connecter avec vos identifiants

Vous avez oublié vos informations ?